Les légumineuses forment une famille de légumes sec (pois chiches, haricots rouges, flageolets, lentilles, pois cassés...). Peu connues et consommées elles apportent pourtant de nombreux bienfaits environnementaux et pour votre santé :
"Les légumineuses associées aux céréales ont une composition en acides aminés complémentaires qui permet de remplacer une partie des protéines animales. Les plus forts consommateurs de légumineuses sont de ce fait mieux protégés contre le risque de mortalité par infarctus et par cancer. Leur consommation régulière pallie notre carence en fibres et nourrit notre microbiote.
Un régime plus riche en légumineuses permet aussi de réduire fortement l’empreinte environnementale, car les protéines végétales nécessitent de 5 (porc, poulet) à 10 (viande rouge) fois moins de ressources (terre, eau, énergie) et émettent de 5 (porc, poulet) à 10 (viande rouge) fois moins de GES et d’azote."
